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Ce moulin fonctionne de manière traditionnelle de décembre à février : La meule en pierre fonctionne à eau, l'eau du lavoir actionnant une roue à aubes qui entraîne la meule par un système d'engrenages en bois et métal, et la presse fonctionne à bras, probablement la dernière presse à bras de la région.

Les producteurs privés viennent avec leurs olives et récupèrent leur huile d'olive.
L'huile d'olive de Tourtour n'est pas en vente dans les commerces.

Expositions d'artistes de juin à septembre changeant tous les 15 jours. (pour exposer adresser demande et dossier à la Mairie de Tourtour avant fin février)